牛油火锅底料好,还是清油火锅底料好?

　　专业的火锅店老板都知道，麻辣火锅分为牛油火锅底料和清油火锅底料两大类。辣火老灶也收到很多咨询，问到底牛油火锅底料好，还是清油火锅底料好。其实，味无定味，适口为佳，与其问哪个好，不如问哪个更适合你。本文将介绍这两种类型底料的用料、炒制难点和味道特点，分析适合的人群。如果你还在纠结用哪种，一定要看看这篇文章。

一、原材料选用不同

　　牛油火锅底料是以纯牛油作为基础油，加以辣椒、花椒、豆瓣酱等香辛料炒制而成。清油火锅底料则是以菜籽油、大豆油等植物油作为基础油来炒制的，加入的香辛料基本相同。所以，不要再误认为清油火锅就是不辣的，不辣的火锅叫清汤火锅。

二、味道特点

　　牛油火锅底料的口感比清油火锅更醇厚。并且，因为其中的牛油比清油火锅底料中的植物油更能吸附香辛料中的各种味道，所以吃起来的麻辣香味都会更突出，耐煮度相对也会更好，所以火锅市场上牛油火锅更受欢迎，重庆的牛油火锅底料厂家也更多。

　　但清油火锅底料虽然吃起来口味没有牛油火锅底料那么强烈，但口感更清爽，而且对胃肠道造成的负担较小，因此也有不小的市场吗，特别是在西北一带，清油火锅的市场占据了大部分区域。

三、适应范围

　　重庆地区作为火锅的发源地，最早的火锅就是船夫用牛油煮牛下水吃，牛油火锅底料是所有重庆火锅底料的鼻祖。重庆老火锅自然一直延续牛油火锅的传统，大麻大辣的风味最使人酣畅淋漓。重庆牛油火锅底料工厂多如牛毛，但批发清油火锅底料的厂家并不多。

　　成都地区则是新派火锅的代表区域，是清油火锅的发源地，除了纯清油，也有一些火锅和串串店使用牛油和清油混合的底料。除此之外，我国西北地区，如新疆、陕西、宁夏、甘肃等地区，早期也比较流行吃清油火锅。但经过重庆牛油火锅的风靡，也开始逐步接受牛油火锅的口味了，毕竟人的口味总是会越来越重的，吃过更辣更香的火锅，就很难再吃清淡的了。以上趋势从我们辣火老灶在全国各地的牛油火锅底料和清油火锅底料的销量变化就能看出来。

四、炒制工艺难点

　　开一家火锅店，不管你是选用牛油火锅底料还是清油火锅底料，都要选到好底料才行。怎么甄别一款底料好不好呢？

　　先说牛油火锅底料制作方法 ，牛油火锅底料炒制时的难点在于如何去除牛油的膻味的同时，又要保留牛油的醇厚奶香味。首先要选用好的纯牛油作为原材料，再以足够的高温炒制足够久的时间才行。但温度高、时间久，又容易糊锅，或者使底料炒过火候，使得颜色发黑、口感苦涩。所以对重庆牛油火锅底料厂家的要求很高，各位在来渝选料的时候需谨慎这些细节。

　　清油火锅底料炒制时的难点在于如何将各种香辛料的味道融入很难吸味的植物油。这就要求香辛料的品质要高、炒制的工艺要好。市面上有些厂家在炒制清油底料的时候都会添加各种食品添加剂，这样能大大降低成本。各位选择重庆清油火锅底料批发的时候特别要注意不要选那种香气刺鼻、颜色鲜红的清油火锅底料，。这样虽然做能节省炒料成本，但不利于火锅店长久发展。

　　看完以上几个方面，相信你对牛油火锅底料和清油火锅底料都有所了解了。重庆辣火老灶是二十年本土老品牌，自主研发了六十多款火锅底料，专为全国各种类型火锅店供料。不仅有牛油火锅底料，也有清油火锅底料，还有江湖菜调料、特色火锅等多种味型，真正做到能适应各地不同的口味需求。来重庆，选底料，认准辣火老灶就对了！

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