火锅有哪些门派

     如今餐饮行业风云际会，几大餐饮门派各领风骚，为了占领食客味蕾，争夺市场份额，纷纷各自使出浑身解数，不拘一格，无所不用其极。这其中，火锅这一宗派尤为耀眼，大有取代传统中餐行业霸主地位的态势。而在火锅这一宗派中大大小小的门派、别号又在是相互争夺市场、蚕食对方的份额，一时间好不热闹。今天我们就给列位介绍一下：火锅有哪些门派？

       火锅门派林林总总，有哪些门派举不胜举，其中也不乏奇奇怪怪的小众口味。今天我们不能给各位一一列举，只能简单介绍一下。如果把中华大地分为东西南北四块区域，火锅就可以分成四种口味门派。北边是以“涮锅”为主的清汤火锅派，。东边是以“海鲜”为主的岭南派海鲜火锅，。南边是以西南麻辣为首的麻辣牛油火锅派，。而西边则是擅长牛羊肉烹调的清油火锅派。

       论火锅资历，北方有哪些门派呢？那就要数涮锅的历史最为悠久。西周有“刖刑奴隶守门鬲”和“温鼎”，鬲和鼎下面放入木炭烧煮食物并保温，可以说是北方火锅最早的雏形了。一到冬天，温暖的火炕上架着木炭火炉，一片清淡的羊肉搭配热辣的二锅头、是北方最美好的饮食搭配。这样的画面一直持续到现在持续至今，，在东北、华北等地吃火锅还是以北方涮锅作为首选。

       靠山吃山、靠海吃海，我们再来看看东部沿海城市的火锅有哪些门派。得益于海鲜食材的新鲜便利。，同样的清水涮锅，只是食材换成了海鲜，口味更佳鲜美、食材更加精致。离开了沿海，没了鲜活的海鲜，海鲜火锅就没了市场，所以岭南派又折腾出了潮汕牛肉火锅。脱离了食材的地域限制，潮汕牛肉火锅如同洪水猛兽，在全国遍地开花。

       西南的麻辣火锅派近年来势头正猛，占领了很多其他火锅门派的地盘。这得力于近二十年来中餐派系中的川菜帮异军突起。善使麻辣功夫的川菜帮用辣椒花椒迅速的俘获了各地大众食客的味蕾，被麻辣滋味浸泡征服后，其他中餐派系再毫无还手之力。这个时候的麻辣火锅派紧随川菜帮的步伐，以迅雷不及掩耳之势往全国散布全国开来。
而麻辣火锅派中又分为成都口味和重庆口味二个分舵。早年间势头强劲的是成都口味，汁香浓郁中透露着麻辣，全国各地管他能不能吃麻辣都喜欢这个口味。随着重庆在网络上的走红，重庆口味的火锅马上蹿红全国，麻辣鲜香风味、醇厚的牛油香气一下子掩盖了成都口味的单薄。甚至在成都本地，火锅也纷纷改旗易帜打出重庆火锅的招牌。

       西部地区的火锅有哪些门派？早年间也是北方涮锅的地盘。改革开放以后，大量外来人口也带来了四川的麻辣风味。由于西部地区多吃牛羊肉，传统的麻辣牛油火锅口感容易发腻，；麻辣牛油火锅也就因地制宜改成了清油麻辣火锅。那么在广袤的西部大地上就出现了清油麻辣火锅和清水涮锅两种风格并存的现象。同时当地也产生了自己口味的火锅——孜然火锅，各位朋友有机会可以去新疆尝尝这种奇妙滋味。

       除了这几大门派，火锅还有哪些门派呢？东北的酸菜火锅、延边狗肉火锅、台湾牛肉火锅、贵州酸汤鱼火锅、云南酸辣火锅、菌汤火锅等等，这些独具区域性的特色火锅比比皆是。同时还有很大一部分属于火锅宗派的旁门分号，比如：麻辣鱼火锅、烧鸡公火锅、羊蝎子火锅、美蛙鱼头等等。

       眼看这几年，火锅的这把火是越烧越旺。各个火锅门派是门内门外一番厮杀，把餐饮市场搅得天翻地覆。正所谓优胜劣汰、适者生存，这倒也好，正好促进了餐饮行业的蓬勃发展。如果你还知道火锅有哪些新奇、有特色的地方火锅派系，请分享给我。最后祝大家：生意兴隆，财源广进！