重庆正宗火锅底料加工的秘诀

　　天下火锅，重庆正宗。说起重庆正宗火锅底料加工的秘诀，我们不自觉的想到热门城市——重庆。想要吃正宗的麻辣牛油火锅，就来重庆。融入到山城的市井之中，深入街边小巷，常在不经意的一个拐角处，不起眼的一个小楼里，便能找到与重庆正宗火锅底料加工厂家合作的店。他们没有豪华的装修，只有纯正的味道；没有体贴入微的尊贵服务，只有新鲜的食材；只有在这些店里，你才能体会到重庆麻辣牛油火锅的地道和正宗。

1.重庆正宗火锅底料加工的秘诀

　　山城重庆九开八闭十七座城门；三为国都，四次筑城上下三千年历史。丰富的历史底蕴造就了重庆火锅的厚重，重庆火锅已经不再是单纯的美食，更是一种餐饮文化和地域标签。而火锅如同全国其他美食一样，同宗不同味，家家自诩皆有秘诀。今天小编就来给大家扒开火锅的外衣，解说重庆正宗火锅底料加工的秘诀。

2.重庆正宗火锅底料加工的秘诀—选料

　　火锅的灵魂在于底料，重庆正宗火锅底料加工所需的主要原材料无非就是：辣椒、花椒、干姜、豆豉、豆瓣酱、牛油。看似简单的几味原材料，在每个重庆正宗火锅底料加工厂家那都是经过千挑万选。我们针对牛油麻辣火锅底料,牛油火锅底料的配方具体说一下选料的细节。

　　拿辣椒来说，重庆火锅常用的辣椒就多达十几种；有的是增色，有的是添香，有的是入口辣，有的是后劲猛，功效各有不同。而且为了丰富辣味的口感层次，常常是几种搭配使用。

　　重庆本地就出产花椒，可偏偏重庆火锅店爱用苦味轻，麻鲜十足的金阳青花椒和茂汶的红花椒，而本地的江津花椒更多拿来做川菜。

　　再说豆瓣酱，重庆火锅底料只认四川郫县的豆瓣酱，特别以娟城牌的为上品，离开了郫县豆瓣酱就不再是这个重庆味了。

　　火锅底料中最重要的是“牛油”，与北方地区的奶油黄牛不同，重庆火锅用的是西南的水牛油，膻味更小、油香醇厚，我们在火锅店闻到的诱人香味就是水牛油的功劳。总的来说重庆正宗火锅底料加工的秘诀之一就是选料十分讲究。

3.重庆正宗火锅底料加工的秘诀—加工

　　如果说上面提及的几味原料已经很考究，那么接下来要说的重庆正宗火锅底料加工过程更是纷繁复杂；加工过程在师傅手里千变万化，玩出了新意，并成为每家的独门秘笈。我简单列举几个小诀窍供大家参考。

　　如果火锅的辣味要求绵柔温润，那么处理好的碎辣椒要用啤酒浸泡熬煮，这样比较温润回甘；要想爽口爆辣，就得用高度白酒醒发、大火猛炒。

　　想把牛油味道做出更多的层次，早期一般都是加入鸡油、猪油等进行调和；近年来有些重庆正宗火锅底料加工厂家不断创新，在炼好的牛油里面加入了大量的熟五仁，把果仁的油脂浸入牛油里面，最后把残渣捞出，这样做出来的火锅口味层次更加丰富、香气迷人。

　　有些朋友说，有的火锅吃起来有一股回甜味是怎么回事？这种口味重庆正宗火锅底料加工的秘诀在于醪糟，炒料前在处理牛油时添加大量的醪糟干料，小火把醪糟炸焦，待糖份完全融入牛油里面再进行底料炒制；这样吃起来甜味不明显但是能感觉到回甜味，滋味无穷。

4.重庆正宗火锅底料加工的秘诀—发酵

　　什么，重庆正宗火锅底料加工厂家出来的底料还要发酵？

　　很多人不知道，重庆正宗火锅底料加工的秘诀就是底料必须进行二次发酵。而这个发酵时间全凭师傅自己掌握，少则几个小时，多则半个月。

　　底料里面的豆瓣酱、豆豉、豆母、白酒都带有酵母菌，火候温度是控制这些酵母菌发酵成功与否的关键。酱香浓郁的底料起锅前才会添加豆母或者白酒，这时候的底料开始降温，适合酱料二次发酵，酵母菌在各种香料的滋润下，不出一周，底料的味道就会更加醇厚。有些火锅老饕尝一口底料就知道什么时候炒出来的，这里面的秘诀就是感受发酵的口味变化。

　　这些秘诀听起来悬而又悬，但这的确是就是重庆正宗火锅底料加工厂家都在用的技术，一些想自己炒料的朋友需要斟酌一下，搞清楚火锅料底料加工方法的利与弊，结合自身的情况再选择自己炒料还是从重庆火锅底料厂家批发更好。

5.重庆正宗火锅底料加工厂家

　　好像一不小心，小编就把重庆正宗火锅底料加工的秘诀全给抖出来了。咱们辣火老灶火锅底料，是重庆正宗火锅底料加工厂家，无论选料、加工、发酵都采用专业的手法和技术。为各位开店老板提供味道正宗且优质的底料。

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