地道劲道的牛筋骨髓冷火锅的做法【重庆火锅底料】

牛筋骨髓冷火锅，以牛蹄筋和牛骨髓为主要原料烹制而成，色泽红亮、成鲜微辣、口感筋弹。

【配方组成】
       (1)原料：鲜牛蹄筋500克，牛骨髓400克，水发粉丝、豆腐干各200克，空心菜、茼蒿各150克，枸杞10克。
       (2)调料：豆瓣酱30克，料酒30克，蚝油15克，姜片20克，蒜瓣10克，精盐10克，鸡粉、胡椒粉5克，混合油100克，高汤2000克。
【食材预处理】
       ①鲜牛蹄筋去杂洗干净，放入高压锅中，加入姜片、料酒和清水，上火加压20分钟至软烂，熄火冷却，捞出控汁，切成3厘米长的段；牛骨髓去掉外面一层筋膜洗干净，切成节；枸杞用高汤泡二下。
       ②水发粉丝切段；豆腐干切条；空心菜、茼蓠均洗干净沥水，切段。将以上各料分别装盘，围在火锅四周；
【调制方法】
       ①坐锅点火，注入混合油烧至六成热，爆香姜片和蒜瓣，下入豆瓣酱和蚝油炒香。
       ②掺入高汤煮开，放入牛蹄筋条、牛骨髓和枸杞，加精盐、鸡粉和胡椒粉调味，煮5分钟至入味，盛入火锅内，食完牛蹄筋和牛骨髓后，点火煮沸，便可烫食其他原料
【制作提示】
       ①炒底料时用小火慢慢炒香。
       ②火不宜过大，主要用于烫素菜和保温。