火锅红汤锅底怎么做？火锅红汤锅底的做法

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【材料】
排骨汤1500克，豆瓣酱150克，花椒20克，干辣椒段,辣椒面各100克，生姜、小葱、桂皮、草果、八角,香叶、醪糟、冰糖,料酒各适量.

1.生姜洗净切片；小葱洗净择好；花椒、桂皮、草果、八角、香叶均洗净备用。
2.锅上火，烧热后注油。
3.下入生姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色。
4.加入辣椒面，炒至油色红亮。
5.再加入豆瓣酱拌匀。
6.将熬好的排骨汤倒入锅中。
7.加入适量醪糟、冰糖以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟。
8.待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味。
9.滤除所有的渣料，红汤即成。
10.取—砂煲，将红汤倒入砂煲中。
11.另取锅上火，注油加热后，下入干椒段炒香。
12.将炒好的干辣椒段倒入红汤中即可。